大蓉和的创新与积淀

“大蓉和”不仅是一家知名的川菜餐饮集团，更以其在川菜基础上的创新而闻名。其推出的新派川菜，巧妙融合了淮扬的造型、川菜的口味、杭帮的色彩以及粤菜的精致，呈现出独特的地道风味。其中，开门红、蓉和酱猪手、天下第一骨等招牌菜品，更是屡获殊荣，被誉为中国名菜。

大蓉和与八大名菜

2015年，大蓉和管理公司经过一系列严格的筛选和认证后，最终选定八道经典菜品作为“大蓉和八大名菜”，包括：开门红、酱猪手、葱椒鸡、金汤养生锅、仔姜鲜爆蛙腿、山珍扒牛掌、香煎多宝鱼以及酱爆莲白。每一道菜品的诞生，都凝聚了大厨们的心血与智慧。

开门红的匠心故事

开门红，作为“大蓉和八大名菜”之首，其命名寓意着喜庆与吉祥。这道菜品以川菜特有的麻辣鲜香为基调，融入了淮扬菜的精致造型，呈现出一种别样的地道风味。其制作工艺考究，每一道工序都凝聚了大厨们的心血与智慧。当您品尝时，那麻辣而鲜香的味道，仿佛在诉说着川菜背后的故事。

大蓉和一品店的厨师长李利洪，是“开门红”这道大蓉和当家名菜的示范厨师。自2000年加入大蓉和羊西店起，他便开始了在餐饮行业的逐梦之旅。李利洪见证并参与了“开门红”的诞生与演变。

谈及“开门红”的创作历程，李利洪满怀感慨。他回忆道，最初大蓉和只是简单地将湖南的剁椒鱼头引入，销量并不理想。后来，经过王总、刘总等领导的考察与改进，加入了小米椒，口感大为提升。这道菜不仅融合了湘菜的鲜辣与川菜的麻辣，更在调味料上增添了野山椒、泡椒等，成功打造出鲜辣味型，成为大蓉和乃至整个行业的创新典范。