介绍“三江里·宜宾川菜”

在北京，若想品尝到地道的宜宾风味，推荐您直接前往亚运村好评榜上名列前茅的“三江里·宜宾川菜”。这里的味道掌门曾志伟，一位宜宾土生土长的汉子，致力于将宜宾美食文化推广至北京，立志成为宜宾菜系的佼佼者。而三江里·宜宾川菜，便是他实现这一梦想的重要舞台。

宜宾风味的推广

宜宾的招牌佳肴中，鱼是不可或缺的主角。三江里的活水鱼，不仅荣获了“2024年全国烹饪大赛金奖”，更以其独特的烹饪技艺和口感赢得了食客们的赞誉。

活水鱼的独特魅力

鱼肉鲜嫩，川菜的风味浓郁而又不失细腻，辣味与鲜香交织，油而不腻，每一口都让人回味无穷。而这份极致的口感，既得益于厨师的精湛技艺，也归功于从原产地运来的顶级新鲜食材。曾志伟对食材的严苛要求和对口感的极致追求，共同打造了这道金奖菜品。

特色食材的来源

澜沧江江团鱼的纯净生长

曾志伟远赴云南澜沧江源头，探寻生长在百米深、清澈无污染活水中的江团鱼。澜沧江，这条发源于唐古拉山东北部的河流，穿越青海、西藏、云南三省，以其优质的生态环境和清澈的江水，为鱼类打造了理想的生长乐园。这里的江团鱼，背黑肚白，鳍大直硬，犹如鲨鱼般矫健，运动量惊人。经过3年以上的生长周期，它们的肉质细嫩无刺，鲜甜滋味令人难以抗拒。

北盘江鳙鱼的自然滋养

对于追求紧致口感的食客来说，鳙鱼无疑是一个不错的选择。曾志伟从贵州北盘江带回的这种鱼，生活在黄果树瀑布的水源地，以山泉浮游生物为食，自然生长，一年仅增重一斤左右。其鱼鳍修长如手掌，鱼鳃纯净雪白，与池塘养殖的鱼类形成鲜明对比。肉质紧实细腻，富含胶原蛋白，毫无土腥味，反而透出江水的清甜。

家乡风情的融入

泡菜的画龙点睛作用

在宜宾，泡菜无疑是一日三餐中不可或缺的佳肴。无论是清晨的一碗燃面，中午的荤素搭配，还是夜晚的烧烤盛宴，一碟脆嫩多汁的泡菜总是能恰到好处地提升整体风味。地道的宜宾菜肴中，泡菜的存在如同画龙点睛，使得每一口都充满了家乡的记忆与情怀。曾志伟所出品的活水鱼，同样也融入了这一独特的泡菜韵味。泡椒、泡姜、泡酸菜的醇厚乳酸香，成为了活水鱼提鲜增味的秘诀所在。

蜀南竹海的鲜美馈赠

蜀南竹海，一片翠竹连绵的绿色海洋，其得天独厚的自然条件孕育出了品质卓越的竹笋。每一根新生的竹笋，都是大自然无私的馈赠，凝聚了蜀南独有的山水精华。在阳光的照耀下，竹笋逐渐脱去多余的水分，留下竹林中最为纯真的鲜甜。当这道鲜笋小炒在京城的后厨与腊肉相遇，瞬间满室飘香，令人仿佛置身于山野之间，尽享自然的馈赠。

曾志伟的执着与愿景

传承与传播的愿望

“传承宜宾菜，让宜宾味道在全国各地流传开来”是曾志伟，这位三江里·宜宾川菜味道的掌门人的坚定信念。他翻山越岭，渡过江河，将远在千里的天然食材带至北京的餐桌之上，力求呈现宜宾菜最纯正的风味。

精湛技艺与创新理念

他恪守川菜烹饪的精髓，即一菜一格，百菜百味，用毕生精力实现自己的梦想，并成功将宜宾菜的烹饪技艺传承下去。他不断创新，结合传统与现代，呈现宜宾菜的独特魅力与美味。

一店一特色，一人一绝技，让我们共同探寻首农掌门私房菜的魅力！三江里·宜宾川菜的味道掌门人曾志伟，巧妙运用古币芝麻香油，烹制出一道五彩斑斓的竹珍佳肴。这道菜以清新食材为基石，香油为其点睛之笔，使得汤鲜味美，令人垂涎。