螺蛳粉先生的精华在于汤底，汤底是一碗美味螺蛳粉的灵魂，正宗地道的螺蛳粉先生汤底是不易获得的，熬汤是没有捷径的，螺蛳粉先生的汤底是选用新鲜猪筒骨，石螺加入十几种香料，配以三十年传统工艺自有工艺，大火熬制8小时而成，其汤底浓缩了猪骨螺蛳的鲜美精华。并且螺蛳粉先生所用的米粉是经过泡、蒸和4道挤压的老手艺而成，用纯大米制作，口感爽滑有韧性，旧煮不断。

螺蛳粉先生隶属于广西小马一九八零餐饮投资有限公司旗下，由马中才创立。因其味美还因为它有着独特的汤料，推出市场不久之后受到了大片的好评。螺蛳粉先生汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2009年马中才开始研究螺蛳粉，结合了儿时母亲用柴火在大铁锅里煮螺蛳的味道，潜心钻研，精选原料，做出了兼具传统风味又有马中才特点的螺蛳粉。2013年马中才将螺蛳粉通过包装且保持风味的方式，走向全国，掀起一股袋装螺蛳粉的潮流，进而带动整个产业链的发展。

截至2019年3月，马中才已经有五家线下直营店，在京城有众多美食老饕们排队去吃。