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谷连天成功秘诀

“每日限量四款粥，却能售出高达2万斤”、“简化菜单后，营业额提升了20%”、“火爆生意引来石家庄地区多家模仿者”……这些引人注目的成就，都归属于一家名为谷连天的八宝粥餐饮企业。通过精心策划的减法策略和高度聚焦的经营理念，该企业成功在粥品类市场中脱颖而出，成为行业的佼佼者。

巴奴火锅通过精简产品，专注于其最具特色的毛肚，从而在火锅市场中崭露头角；阿五美食同样如此，聚焦于黄河大鲤鱼这一大单品，业绩因此显著提升。这些案例表明，随着市场细分程度的不断提高，如今的餐饮企业越来越需要聚焦、做减法，而非过去那种“多多益善”的经营策略。

然而，实施聚焦和做减法策略，往往并非易事。简单地来说，这需要企业在深入市场细分的过程中，精准地把握消费者的需求，并勇于舍弃那些不符合企业定位或市场趋势的产品。一旦策略失误，企业可能会面临品牌形象受损、市场地位动摇的风险。但正是这样的挑战，激发了众多餐饮创业者的智慧与决心。近日，我们有幸采访到谷连天品牌的创始人乔文学，他以独到的经营理念和果敢的决策，通过聚焦和做减法，成功引领谷连天走向了生意的繁荣。

专注粥品领域

乔文学的创业之路并非一帆风顺。起初，他并非专注于粥品，而是在经营面馆的过程中发现了粥品的潜力。为了更深入地探索粥品市场，他做出了艰难的决策，关闭了8家运营状况良好的面馆，从而实现了业务聚焦。创始人乔文学通过关闭原有的面馆业务，将重心转向粥品市场，实现了业务聚焦和市场差异化。

2010年前后，乔文学在石家庄开设了首家刀削面馆，其生意兴隆，使他成功将面馆数量从1家扩展至8家。然而，乔文学意识到，尽管刀削面馆盈利状况良好，但若想在未来获得更大的发展空间，可能还需要进一步探索。他观察到，随着消费者对健康的日益关注，粥这一品类正逐渐受到青睐。粥不仅消费频次高，而且覆盖了广泛的消费人群。因此，乔文学决定将业务重心转向粥品领域，以期在未来的餐饮市场中占据更有利的地位。

现熬与专锅熬制

在深入探索粥品市场的过程中，乔文学发现，许多主营粥品的餐厅往往提供的是冷冻粥或拼配粥。谷连天坚持现熬粥品，强调专锅熬制以保证品质和消费者的品牌认知，成为市场中独特的存在。这种坚持，不仅让谷连天的粥品在口感上更胜一筹，更在消费者心中树立了良好的品牌形象。

乔文学深知，要打造出真正区别于市场的现熬粥品，就必须坚持专锅熬制。他摒弃了传统的批量生产方式，而是选择了一锅一煮，确保每一口粥都经过精心熬制，真正做到了匠心独运。这种坚持，不仅让谷连天的粥品在口感上更胜一筹，更在消费者心中树立了良好的品牌形象。

产品线精简

在深入市场调研和消费者反馈后，乔文学意识到产品线的精简对于品牌塑造的重要性。他决定对谷连天的粥品进行重新梳理，去除那些消费者反响平平的粥品，专注于保留那些真正受欢迎的经典粥品。谷连天对产品进行了简化，专注于经典粥品，提高购买频率和顾客忠诚度，从而提高了营业额。

谷连天粥铺在初期曾试图满足市场和顾客的多样化需求，推出了众多粥品，甚至包括水果粥。然而，市场反馈显示，消费者最钟爱的始终是那几款经典粥品。这一发现让乔文学意识到，品牌塑造并非追求多多益善，而是需要精准定位与聚焦。同时，产品线的繁杂也使得消费者对谷连天的认知变得模糊。

品牌护城河

品牌的市场表现，往往通过其独特性和难以模仿性来体现。谷连天以其精选的30道炒菜和高效的订单式生产模式，在当地市场树立了良好的口碑。然而，随着其知名度的提升，石家庄地区出现了多家模仿谷连天模式的餐企。面对这一挑战，谷连天如何保持其领先地位并构筑坚实的品牌护城河呢？

谷连天通过优化运营、提升食材品质和定价策略，抵御市场模仿者，巩固了其品牌优势和市场地位。面对模仿者的挑战，乔文学意识到首要任务是在消费者心中树立独特的认知。为此，他专门成立了微信运营团队，以加强在石家庄本地的宣传力度，旨在深化消费者对谷连天的品牌印象。

尽管装修风格、经营模式以及产品外观都可以被轻易模仿，但真正的核心竞争力，如创新能力、细节把控以及食材品质，却是难以复制的。谷连天深谙此道，因此在运营层面不断进行优化。例如，在食材选择上，谷连天坚持使用高品质原料，如“一加一0添加天然面粉”、福临门非转基因油以及五常大米。此外，大枣也进行了升级，选用了新疆灰枣，并经过新疆本地第三方专业处理，实现了无核化。这些举措都让谷连天在品控上脱颖而出，成功与仿品划清了界限。

消费者往往认为，高品质的品牌产品值得为之付费。因此，在价位策略上，谷连天要求其所有门店的产品价格均需高出仿品价格20%。这种策略体现了谷连天对品质的自信和对消费者的承诺。

同样，历史上的成功案例也证明了极简主义和专业化的价值。例如，乔布斯通过极简主义理念打造了苹果手机；可口可乐专注于可乐生产，从而在全球消费品领域占据领先地位；丰田汽车公司一心一意地致力于汽车制造，最终成为日本最赚钱的公司。

在多元化和超高速成长的诱惑下，许多餐饮企业可能失去了专注于产品的耐心。然而，谷连天的成功案例告诉我们，选择一个品类后坚持极简主义，深耕专业化，然后再逐步实现全国化，这才是通往成功的必由之路。