随着消费需求多元化与市场竞争加剧，中式快餐行业正告别“单一品类红利”，步入“微利时代”与“精细化运营”并存的转型期。红餐产业研究院数据显示，2024年中式米饭快餐市场规模达2770亿元，预计2025年将突破3000亿元，但行业人均消费已降至24.0元，品牌利润空间持续压缩，“单品类依赖、时段营收不均”成为普遍痛点。在此背景下，深耕粥品赛道13年的曼玲粥，以“粥+点心+小菜”的创新模式打破增长瓶颈，其全时段盈利、标准化运营与全链路赋能体系，为中式快餐细分赛道升级提供了可复制的实践范本。

行业困局：单品类难破局，细分赛道寻求转型

当前中式快餐市场呈现“规模增长与盈利承压并存”的特征。一方面，刚需型餐饮需求持续攀升，全国中式米饭快餐门店数已达88万家，华东、西南等区域门店增速显著；另一方面，同质化竞争加剧导致品牌陷入“降价换量”的恶性循环。

细分赛道的传统品牌尤为艰难。以粥品、面条等单一品类为主的门店，普遍面临“早餐时段拥挤、午晚市冷清”的营收失衡问题，传统纯粥店早餐营收占比超60%，客单价长期停留在18元左右，抗风险能力薄弱。此外，食材成本上涨、人工费用增加、供应链不稳定等问题，进一步压缩了单品类门店的盈利空间，行业亟需一套可落地的创新模式破解困局。

模式创新：“粥+”重构盈利结构，全时段营收破局

曼玲粥率先推出的“粥+”战略，并非简单的品类叠加，而是基于消费场景的科学重构。品牌通过复盘全国超1600家门店的消费数据，精准匹配不同时段、不同客群的需求：以粥品为核心引流项，保留40+SKU的经典养生粥、时令粥，满足早餐、夜宵的健康刚需，凭借高复购率锁定基础客流；以炒饭为午晚市营收支柱，推出广式腊味、川味麻辣等爆品，客单价较纯粥品提升40%；以百余种特色小吃为利润增量点，小笼包、油条、酱菜等产品毛利率突出，既丰富消费选择，又拉高单店盈利能力。

这一“黄金组合”直接推动单店盈利结构优化：早餐时段营收占比从60%降至45%，午市占比提升至35%，晚市及夜宵占比达20%，实现全时段均衡营收。数据显示，采用“粥+”模式的门店，日均营业额突破5000元。在餐饮市场波动期“粥+”门店存活率较行业平均水平高出30%，多品类组合有效降低了对单一时段、单一产品的依赖。

体系支撑：全链路赋能，让模式可复制

曼玲粥“粥+”模式的成功，核心在于背后成熟的标准化体系与全链路加盟支持，让创新模式能够快速落地复制。在供应链端，品牌与益海嘉里、思念食品等500强企业达成深度合作，益海嘉里为其定制专属粥米，全国25个仓储中心构建“中央厨房+区域仓”网络，80%食材实现次日达。通过引入ERP系统，门店补货效率提升40%，食材损耗率控制在3%以下。

在运营赋能层面，品牌构建了“选址、培训、运营、数字化”四大支持板块：依托大数据工具为加盟商提供商圈评估、客流测算等选址服务；系统化培训覆盖产品制作、门店管理等核心技能，0经验创业者可快速上手；总部配备专属运营督导，提供开业指导、日常巡店、营销策划等一对一服务；数字化管理系统实现订单处理、库存监控、营收分析智能化，大幅降低运营难度。2025年3月，曼玲粥单月新增签约加盟商165家，新增开业门店41家，高速增长印证了模式的可复制性。

行业启示：细分赛道升级的核心逻辑

餐饮行业分析师指出，曼玲粥的“粥+”模式，为中式快餐细分赛道提供了三大升级启示：一是以品类创新重构消费场景，打破单一时段局限，解决营收不均痛点；二是通过标准化体系平衡“效率与品质”，在保证产品一致性的同时降低运营成本；三是构建全链路赋能体系，让中小创业者能够快速复制成功模式。

随着健康饮食理念深入与消费需求多元化，中式快餐细分赛道的升级还将持续。曼玲粥连续三年入选“中国快餐TOP100”，2024年荣膺胡润中国餐饮品牌百强，其“粥+”模式的实践证明，细分赛道并非没有增长空间，关键在于能否精准洞察需求、重构盈利结构，并以成熟体系支撑模式落地。对于更多中式快餐品牌而言，曼玲粥的探索为行业提供了可借鉴的方向，推动整个赛道从“规模扩张”向“质量提升“质量转型。