“寒冬将至，温暖先行。”

随着2019年岁末的临近，餐饮行业迎来了前所未有的挑战。这一年，对于众多餐饮从业者而言，可谓充满了艰辛与无奈。中国餐饮企业的平均寿命仅有短短的421天，使得这个行业成为了竞争最为激烈、准入门槛低而经营门槛却极高的领域。同时，外卖平台的抽成、食材成本的上涨以及房租的攀升，都使得餐饮企业的利润空间被严重压缩，甚至薄如蝉翼。

然而，即使是在这样的困境中，也并非无路可走。谷连天品牌以现熬八宝粥为突破口，积极寻找餐饮寒冬中的温暖与希望。他们坚持传统手工熬制，注重食材的选择与搭配，力求为顾客带来既营养又美味的餐饮体验。正是这种对品质的执着追求，让谷连天在寒冷的冬季里，也能为顾客送上一份温暖与关怀。

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1.谷连天的运营策略

1.1市场定位与策略

深耕区域市场，聚焦现熬八宝粥这一品类，谷连天品牌在餐饮寒冬中找到了自救的出路。起源于石家庄的他们，不仅在石家庄、郑州、邯郸等地稳固扎根，更在短短6年内开设了30家直营店，日接待食客高达6万。在快餐行业整体营业额下滑的背景下，他们逆势上扬，实现5%以上的增长率。此外，自去年开始，他们还在腊八节举办“食粥节”，不仅扩大了品牌知名度，更在门店数量和行业影响力方面稳坐现熬八宝粥品类的头把交椅。

谷连天从石家庄起步，拓展至河南河北等地，通过社区店的深耕策略，形成了规模与效益并重的发展格局，稳居现熬八宝粥市场领导地位。

近年来，众多餐饮业者似乎已洞察到一个现象：过去在区域市场占据强势的品牌，如巴奴与喜家德，已进军上海等一线城市；而外婆家、西贝等知名品牌则选择继续深耕三四线城市。这揭示了一个趋势：一线城市更适宜新品牌的诞生，然而，要实现规模化效应和盈利，三四线城市往往成为最终归宿。谷连天的成功秘诀便在于此，他们专注于区域市场的深度开发，以此来实现规模与效益的双重增长。

早在6年前，谷连天的创始人乔文学就已洞察到，随着一线城市逐渐演变为“超级城市”，其房租和人工成本将持续攀升，利润空间日益缩减。相较之下，三四线城市则成为寻求规模效应和盈利的黄金之地。基于这一战略判断，谷连天决定以石家庄为起点，逐步向周边城市辐射。通过这种策略，他们不仅在石家庄站稳了脚跟，还成功进军了邯郸、保定、郑州、安阳、平顶山等地，目前已在河南河北地区开设了30家直营店。

1.2现熬工艺与创新

谷连天坚持现熬八宝粥，通过匠心工艺，将锅气与美味最大化，赢得消费者青睐。在深入探索粥品类市场的过程中，乔文学发现，许多主营粥品的餐厅普遍采用冷冻粥和拼配粥。然而，冷冻粥因需二次回炉，往往错过了食物的最佳风味期，导致口感受损，难以还原家庭煮粥的温馨与美味。

谷连天每日现熬粥品，采用特制大锅提升效率与品质，同时保持单元多元化产品选择与创新的灵活性，为顾客持续提供优质选择。

这一行业现象激发了乔文学的创新灵感，他决定将谷连天定位为现熬粥品，坚持每日三餐现场熬制，以此突出其独特风味，赢得顾客的青睐。

虽然现熬粥品的概念受到了顾客的热烈欢迎，但谷连天也面临着一个不小的挑战：如何确保高效熬制同时又不失口感呢？毕竟，每日需要熬制700至800斤的米量，对锅具容量和效率都提出了极高要求。经过多次南下寻访，乔文学最终与专业制造商携手，打造出适合谷连天的特制大锅。每家门店配备四口专锅，专为不同粥品设计，确保风味不混杂。同时，通过统一调控锅温，谷连天成功地稳定了粥品的品质与口感。

1.3品牌建设与策略

谷连天通过“食粥节”等活动增强品牌声量和消费者粘性，以公关与促销相结合的方式提升市场知名度，稳固在现熬八宝粥领域的领先位置。自谷连天创立以来，就不断面临被模仿的挑战。然而，谷连天通过独特的“造节”策略，成功构筑了自身的品牌护城河，确保了在激烈的市场竞争中脱颖而出。

“借助节日之力，回馈忠实粉丝，开辟新顾客市场、增强顾客粘性，是打造节日活动的初衷。”

为了巩固品牌护城河，乔文学深受天猫“造节”策略的启发，决定在每年的腊八节举办“食粥节”。在这一天，谷连天会免费为环卫工人提供八宝粥，并设立“谷爱助学金”项目，与河北省红十字会合作，专项资助环卫工人子女的教育。

“品牌与品类的紧密结合，是品牌稳固的关键。当提及现熬八宝粥，谷连天则脱颖而出。这样的关联已经深入人心，为品牌的进一步扩张奠定了坚实基础。”

食粥节的成功举办，不仅强化了品牌与顾客之间的积极、正面联系，还显著吸引了新顾客，并有效维系了老顾客的忠诚度。

在餐饮业发展的十字路口，各家选择迥异，有人倾向于效率与速度，有人则坚守品质、精耕细作。令人欣慰的是，即便在行业寒冬中，仍有一些企业如谷连天，以平台化运营策略，通过一碗碗精心熬制的八宝粥，传递着温暖与关怀。